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原料 ：面粉85斤 、淀粉15斤 、重庆做法重庆盐0.3-0.5斤 、家常筋力源0.5斤、面的面片水30-35斤 。重庆做法重庆
操作工艺 ：将面粉 、家常淀粉 、面的面片筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解 ，然后搅拌加入混合好的面粉中 ，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条 。
详细步骤 ：
面粉+水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态 ，手揉几下如果觉得非常硬，甚至还有些很干的粉和碎屑 ，可以尽量的把碎屑都包在大块的里面 ，用手尽量压扁一点就行了 。
面条机调轧面1档，把按扁的面团一手往里塞 ，下面接着往外拉即可 。滚过一圈后 ，会发现非常不均匀 ，没关系 ，折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑了 。
每次滚过后 ，沾些干粉，折叠一下 ，再继续滚一遍。等到足够光滑了 ，轧面调到3档 ，再压出面片就可以了 。如果面与水在轧面档滚了几遍稍微光滑后发现面还不是太硬 ，于是一边滚的同时 ，需要稍微撒些干粉 。
面条机换到切面这一端 。放入用3档压好的面片，压成面条即可。4-5档厚度比较合适 ，而6档压出的面片非常薄，适合做馄饨皮 。压好的面条如果一两天内吃 ，可以装袋冷藏 。若短时间内不吃 ，则需要分袋冷冻 。
1 、给饺子皮和面 ，需要将凉水慢慢倒在面粉中 ，用筷子搅成棉絮状 。将棉絮状的面粉下手揉成光滑的面团 ，手上和盆中都揉干净为佳 ，醒面20分钟以后就可以团成长条 。将长条切成一个个的小剂子 ，按扁并且用擀面杖擀薄后就能包饺子 。
2、给饺子皮和面时 ，首先需要准备面粉和凉水 ，若想吃劲道口感的饺子皮，可以在面粉中打入一个鸡蛋 。将水慢慢倒进面粉中 ，边倒边用筷子搅拌 ，直到将面搅成棉絮状 ，并盆中没有干面粉。
3、将棉絮状的面揉成面团 ，最好多揉几分钟，直到手上和盆中较为干净。将揉好的面团醒面20分钟，中间多揉几次 ，能使面团更加光滑劲道 ，也能使饺子皮更坚韧不易破 。
4 、醒好的面就可以从中间掏个孔 ，并用双手将面揉搓开 ，利用重力将面团扯开 ，团成光滑的长条就可以切成剂子 。将剂子切成约2厘米厚的圆形，就可以用擀面杖擀薄包饺子 。
食材清单
牛腩750g 、菜籽油300g 、四川红油豆瓣100g 、干辣椒段10g 、花椒6g、生姜10块 、大葱1颗 、桔子皮1个 、白糖2勺 、山楂干3.5g 、砂仁2.5g 、百香果0.5个 、香草叶3.5g 、八角1.5个 、白蔻1.5g 、小茴香5g 、桂皮2.5g 、甘草3g、草果0.5个 、三萘1个 、红蔻10g 、排草2g
烹饪步骤
1/12
牛肉清水洗干净 ，锅中加入清水 ，放入牛肉 、葱段 、姜片及少许胡椒粉 ，大火煮
2/12
大葱切段 ，姜切片 ，豆瓣剁碎备用
3/12
将香料用温水浸泡20分钟左右 ，泡软的香料沥干 ，用料理机打成粉末状备用
4/12
牛肉煮25分钟左右 ，捞出切成大块状 ，煮牛肉的水留着备用
5/12
锅中例入菜籽油 ，冷油放入葱段 、姜片，小火至变软后捞出
6/12
将剁碎的豆瓣放入锅中 ，炒至豆瓣酥脆发焦
7/12
将牛肉倒入翻炒 ，5分钟左右倒入打碎的香料末 ，继续翻炒，5分钟左右加入2勺糖 ，炒化后放入花椒 、辣椒段 、陈皮翻炒15分钟左右
8/12
倒入煮牛肉的水 ，大火烧开15分钟左右 ，小火熬70分钟左右 ，关火 ，第二天煮面味道更好哟
9/12
锅中放入清水 ，水开放入面条 、蔬菜
10/12
碗里放入剁碎的姜蒜末少许 ，生抽1.5勺
11/12
接着放入杨爸爸纯手工秘制辣椒酱1勺，再放入牛肉原汤 ，少许鸡精
12/12面条起锅放入碗中 ，再放入牛肉块，加上香菜叶、葱；一碗麻辣鲜香的杨爸爸重庆牛肉面就做好啦
文章分享结束，重庆家常面的做法和重庆面片的做法的答案你都知道了吗 ？欢迎再次光临本站哦 ！
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