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本文目录
主料 ：鲢鱼800克 、葱姜适量、做法做法红辣椒4个 、麻辣麻辣花椒3克、火锅火锅郫县豆瓣酱30克 、鱼的鱼老抽10毫升 、家常家常简单蒸鱼豉油20毫升 、做法做法白酒3毫升、白糖5克、水淀粉适量、蒜苗适量、香菜适量
做法步骤
1.鲢鱼身洗净剁小块 。
2.把鱼块裹上鸡蛋液 。
3.锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出 。
4.准备好调味料 。
5.爆香葱姜辣椒和蒜瓣 。
6.加入郫县豆瓣酱 。
7.把郫县豆瓣酱炒出红油 。
8.加入适量的清水 、白酒 、老抽 、蒸鱼豉油 、糖 。
9.汤汁大火煮上5分钟出香味 。
10.把煎过的鱼块放入锅中 。
11.加盖大火烧开 ，中小火烧煮20分钟 。
12.鱼块烧制20分钟后，大火收汁 ，淋入适量的水淀粉勾芡 。
13.把烧好的鱼块倒入干锅 ，撒上蒜苗和香菜 ，可以随酒精炉一起上桌 ，没有也可不用 。
在做麻辣火锅鱼的时候 ，将处理好的鱼片用冷水浸泡半个小时 ，之后放入料酒 、胡椒 、盐等调料腌制备用 ，之后在锅中放油 ，待油烧热 ，放入花椒、豆瓣酱 、火锅底料炒香，之后将切下来的鱼骨放入锅中剪炒 ，最后加入清水煮开即可。
麻辣火锅鱼的做法
麻辣火锅鱼一般使用草鱼，因为草鱼的肉质比较厚，适合切片。在处理的时候将其洗净 ，在鱼鳃后和鱼尾三分之一出各横切一刀 ，之后用刀在鱼身上拍几下就能看到鱼身上的鱼腥线 ，用手指捏住腥线的一头 ，一边抽鱼腥线一边用刀拍鱼身 ，就可以将其完整的抽出来 。
待锅里面的汤煮开后 ，放入西红柿 、金针菇 、豆芽等配菜 ，最后放入鱼肉，倒入少量白酒 、白糖 ，转小火将鱼肉煮熟关火起锅 ，在起锅前加入一些芹菜叶提香 ，味道会更好哦 。
小贴士 ：想要吃到的鱼鲜嫩可口，可以在腌制鱼的时候加入适应蛋清;另外 ，做鱼火锅的时候不要将鱼煮太久，待锅中的汤煮沸了就可以换成小火在煮1分钟即可起锅 ，这样可以避免鱼肉被煮散 。
麻辣火锅鱼的做法
1番茄鱼火锅第一步 ，鱼肉切大薄片 ，鱼头刨两半，鱼骨切段 ，鱼头 、骨用料酒（稍多） 、盐 、白胡椒粉腌20分钟 。
2番茄鱼火锅第二部，番茄切成块 ，蒜切片，姜切末 。炒锅放油（油稍多些），六成热时 ，姜末和蒜片放入炒香 ，跟着番茄块放进去 ，翻炒2分钟 。
3番茄鱼火锅第三步 ，倒入番茄酱 ，中小火不停的翻炒 ，炒至翻沙 ，约10分钟 。倒入两碗水烧开（水一定不要放多了 ，会不入味的）。
4番茄鱼火锅第四步，放入适量鸡精 ，盐 ，白胡椒粉 ，白糖 。然后先将鱼头鱼骨倒入，煮约5分钟左右。
5番茄鱼火锅的最后一步鱼片放入，滑散。待鱼片变白 ，撒上葱花就可以起锅了 。
关于麻辣火锅鱼的家常做法 ，麻辣火锅鱼的家常做法简单的介绍到此结束 ，希望对大家有所帮助 。
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